Santé

Quarantaine : Apprenez à faire le ketchup maison de Jamie Oliver

2020-04-16

Quarantaine : Apprenez à faire le ketchup maison de Jamie Oliver

La période de quarantaine peut être difficile, mais c’est aussi une excellente occasion de changer certaines habitudes à la maison et d’établir un rapport plus sain avec la nourriture. Les sauces et condiments prêts à l’emploi peuvent être pratiques, mais ils contiennent un certain nombre de conservateurs nocifs pour la santé. C’est pourquoi le chef britannique Jamie Oliver a décidé de partager la recette de son célèbre ketchup maison, idéal pour les familles avec enfants en période d’isolement social. Tout est expliqué ci-dessous :

catchup jamie oliver - ketchup

Ingrédients

  • 1 gros oignon violet, pelé et haché (ou 4 petits oignons jaunes)
  • 1/2 bulbe de fenouil, paré et haché
  • 1 branche de céleri, parée et hachée
  • Huile d’olive vierge extra à déguster
  • 1 morceau de gingembre (5 cm), pelé et haché
  • 2 gousses d’ail pelées et tranchées
  • 1/2 poivron rouge frais, haché et épépiné
  • Basilic frais (environ 30g) haché
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 kilo de tomates jaunes, oranges ou vertes, coupées en morceaux, ou 500 g de tomates cerises, coupées en deux + 500 g de tomates en conserve
  • 200ml de vinaigre de vin rouge
  • 70g de sucre brun
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Préparation

Dans une grande casserole, mettez l’oignon, le fenouil et le céleri, puis un peu d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, le poivre frais, les tiges de basilic, la coriandre et les clous de girofle. Assaisonner avec du poivre et du sel de mer.

Faites cuire ce mélange à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse, en remuant de temps en temps. Ajoutez toutes les tomates et 350 ml d’eau froide. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Ajoutez les feuilles de basilic, puis fouettez la sauce dans un robot ou au mixeur. Passez deux fois au tamis pour la rendre lisse et brillante. Mettez la sauce dans une casserole propre et ajoutez le vinaigre et le sucre.

Ensuite, placez la sauce sur le feu et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle réduise, s’épaississe et que le ketchup soit homogène. À ce stade, corrigez l’assaisonnement en fonction de votre goût.

Une fois terminé, conservez-le dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Lorsqu’il est bien stocké, il peut durer jusqu’à 6 mois.

Et si vous preniez le week-end pour tester cette recette ?

catchup - ketchup

 

Photos : divulgation

 

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