Sustentabilidade

Guia Michelin começa a reconhecer restaurantes sustentáveis

03/03/2020

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Guia Michelin começa a reconhecer restaurantes sustentáveis

Uma das maiores referências gastronômicas mundiais, todo dono de restaurante um dia sonha em poder ver seu estabelecimento listado no icônico Guia Michelin. Lançado em 1900 pelo francês André Michelin, depois de mais de 1 século de tradição o guia passou a reconhecer restaurantes sustentáveis. Considerado a avaliação gastronômica mais importante do mundo, a iniciativa agora usará um trevo verde, sinalizando os restaurantes amigos do meio ambiente.

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Somente em 2020, o trevo, chamado de “Escolha Sustentável de Gastronomia”, foi dado a 50 restaurantes. Com critérios rigorosos, são pouquíssimos os estabelecimentos que recebem o selo ambiental, visto que a última edição possui mais de 3500 restaurantes. Segundo os editores: “O trevo tem como objetivo promover e reconhecer chefs que estão fazendo a sua parte na preservação de recursos e promovendo o respeito à biodiversidade, reduzindo o desperdício de alimentos e o uso de energia não renovável.”

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Caricaturas dos 50 chefs franceses que receberam o selo de sustentabilidade em 2020

Entre os contemplados, o destaque foi para 3 menções especiais: o restaurante Mirazur com seus jardins de permacultura; o apoio de David Toutain a produtores e artesãos que trabalhem de forma sustentável; e o programa de reaproveitamento de resíduos orgânicos do restaurante Septime.

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Por enquanto, a avaliação está restrita apenas a restaurantes franceses e a editoria do Guia Michelin ainda não divulgou se irá aplicar a iniciativa em outros países. Mais do que definir a qualidade de um restaurante, o trevo sustentável é uma maneira de reconhecer os esforços de quem luta por um mundo melhor.

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O Guia Michelin

Originalmente criado como um guia turístico da marca de pneus Michelin, o guia hoje avalia mais de 14 mil restaurantes no mundo todo. Mas, você sabe como funciona o critério de julgamento? Os restaurantes podem receber uma estrela – um restaurante muito bom; duas estrelas – cozinha excelente que merece a visita; ou a pontuação máxima de 3 estrelas – cozinha excepcional que justifica uma viagem.

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Fotos 1 e 2: divulgação
Fotos 3, 4 e 5: Unsplash

 

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